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什么是蛋白質(zhì)的凝膠和潤(rùn)脹作用
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蛋白質(zhì)的凝膠和潤(rùn)脹作用是蛋白質(zhì)在食品加工和應(yīng)用中的重要性質(zhì)。凝膠作用是指蛋白質(zhì)在一定條件下（如加熱、酸化、添加鹽類(lèi)...
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