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讓我們站在巨人的肩膀上，看世界
高級(jí)中式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.06.09)
章節(jié)練習(xí)
高級(jí)中式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.06.09)
章節(jié)練習(xí)
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換一換
[單項(xiàng)選擇題]
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
[單項(xiàng)選擇題]
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
[單項(xiàng)選擇題]
制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
[單項(xiàng)選擇題]
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
[單項(xiàng)選擇題]
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
[單項(xiàng)選擇題]
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
[單項(xiàng)選擇題]
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
[單項(xiàng)選擇題]
制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
[單項(xiàng)選擇題]
制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
[單項(xiàng)選擇題]
魚膠凍的硬度主要取決于（）
[單項(xiàng)選擇題]
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
[單項(xiàng)選擇題]
在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
[單項(xiàng)選擇題]
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
[單項(xiàng)選擇題]
魚茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
[單項(xiàng)選擇題]
魚膠凍制作過(guò)程中，魚膠的主要來(lái)源是（）
[單項(xiàng)選擇題]
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
[單項(xiàng)選擇題]
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
[單項(xiàng)選擇題]
豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
[單項(xiàng)選擇題]
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
[單項(xiàng)選擇題]
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
[單項(xiàng)選擇題]
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
[單項(xiàng)選擇題]
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
[單項(xiàng)選擇題]
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
[單項(xiàng)選擇題]
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
[單項(xiàng)選擇題]
魚茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
[單項(xiàng)選擇題]
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
[單項(xiàng)選擇題]
制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
[單項(xiàng)選擇題]
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
[單項(xiàng)選擇題]
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
[單項(xiàng)選擇題]
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
[單項(xiàng)選擇題]
魚凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
[單項(xiàng)選擇題]
制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
[單項(xiàng)選擇題]
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
[單項(xiàng)選擇題]
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
[單項(xiàng)選擇題]
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
[單項(xiàng)選擇題]
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
熱門試卷
換一換
[模擬試題]
2019年高級(jí)中式烹調(diào)師考試?yán)碚撝R(shí)（食品衛(wèi)生知識(shí)）模擬題2
[模擬試題]
中式烹調(diào)師高級(jí)-原料分檔與切割
[模擬試題]
中式烹調(diào)師高級(jí)-原料初加工
[模擬試題]
中式烹調(diào)師高級(jí)-五
[模擬試題]
中式烹調(diào)師高級(jí)-三
[模擬試題]
中式烹調(diào)師高級(jí)-綜合題(三)
[模擬試題]
中式烹調(diào)師高級(jí)-九
[模擬試題]
中式烹調(diào)師高級(jí)-綜合題(二)
[模擬試題]
中式烹調(diào)師高級(jí)-原料調(diào)配與預(yù)制加工
[模擬試題]
中式烹調(diào)師高級(jí)-八
[模擬試題]
中式烹調(diào)師高級(jí)-二
[模擬試題]
中式烹調(diào)師高級(jí)-四
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中式烹調(diào)師高級(jí)-菜肴制作
[模擬試題]
中式烹調(diào)師高級(jí)-綜合題(一)
[模擬試題]
中式烹調(diào)師高級(jí)-一
[模擬試題]
中式烹調(diào)師高級(jí)-十
[模擬試題]
中式烹調(diào)師高級(jí)-六
[模擬試題]
中式烹調(diào)師三級(jí)理論知識(shí)-一
[模擬試題]
中式烹調(diào)師高級(jí)-七
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