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西式面點(diǎn)師考試不定項(xiàng)選擇每日一練(2019.06.21)

單項(xiàng)選擇題
蘇夫力的成型方法除在模具內(nèi)完成之外，還可以（）成型。
A、裱制
B、灌注
C、擠注法
D、借助工具切割
單項(xiàng)選擇題
硬質(zhì)面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。
A、水分
B、糖
C、酵母
D、油脂
單項(xiàng)選擇題
混酥面的酥松，主要是面團(tuán)中的面粉和（）等原料的性質(zhì)所決定的。
A.雞蛋
B.糖
C.水分
D.油脂
判斷題
按照溶解性質(zhì)不同，維生素可分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。
答案：正確
單項(xiàng)選擇題
調(diào)制面包面團(tuán)時(shí)，下列說法正確的是（）。
A、面團(tuán)如果攪拌不足，面團(tuán)則發(fā)黏
B、面團(tuán)加入葡萄干后，應(yīng)多攪拌一段時(shí)間
C、如果調(diào)制面團(tuán)所需的面粉是優(yōu)質(zhì)、無雜質(zhì)的，一般不需要過羅
D、水溫的控制要根據(jù)面包制作環(huán)境及氣候的變化而變化