在原料的表面切割成某種圖案條紋，使之受熱收縮或卷曲成花形的加工。
是將經(jīng)過(guò)初步熟處理的原料，加上調(diào)料和湯汁，用旺火燒開(kāi)后再用小火長(zhǎng)時(shí)間加熱使原料酥爛的一種方法。
