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食品保藏原理名詞解釋每日一練(2020.02.19)

來源：考試資料網

1.名詞解釋食品標簽

參考答案：是指食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物。

2.名詞解釋中濕食品

參考答案：也稱半干半濕食品，部分脫水而可溶性固形物的濃度升高到足以束縛住殘余水分的一些食品。水分活度在...

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3.名詞解釋保鮮劑

參考答案：

指為了防止生鮮食品脫水、氧化、變色、腐敗變質等而在其表面進行噴涂、噴淋、浸泡或涂膜的物質。

4.名詞解釋平蓋酸敗

參考答案：

外觀正常，內容物變質，呈輕微或嚴重酸味，PH可能下降到0.1-0.3。

5.名詞解釋介電損失

參考答案：ε’’=εr（介電常數）×tanδ（介電損耗）