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每日一練
章節(jié)練習
中式烹調師考試填空題每日一練(2020.03.18)
來源：考試資料網
1.填空題
廚房內的設備布局及設備安裝應注意（）、（）、（）、（）這四個方面。
參考答案：
采光；通風；衛(wèi)生；方便
2.填空題
江瑤貝又叫（），屬（）的一種。
參考答案：
江瑤柱；干貝
3.填空題
油脂類的配制比例是（）
參考答案：
25克
4.填空題
紅燒菜烹調過程中湯汁要一次性加足，注意（）的用料量，把握好菜肴的色澤。
參考答案：
提色
5.填空題
菜肴盤飾的式樣從形狀和作用上分為（）、（）、（）、邊角式、象形式。
參考答案：
包圍式；分隔式；中央式
