乳制品加工與檢測技術問答題每日一練(2020.03.27)

問答題
超高溫滅菌處理的方法有哪些？
答案：超高溫滅菌奶是在連續(xù)流動情況下，在130℃殺菌l秒或者更長的時間，然后在無菌條件下包裝的牛奶。有兩種主要的超高溫處理方法...
問答題
甜煉乳加工及貯藏過程中出現(xiàn)脹罐的原因防止措施？
答案：原因：
①細菌性脹罐甜煉乳在貯藏期間，受到微生物（通常是耐高滲酵母、產氣桿菌、酪酸菌等）的污染，產生乙醇和二氧...
問答題
國家規(guī)定的原料乳的質量標準是什么？
答案：我國規(guī)定生鮮牛乳收購的質量標準（GB6914－1986）包括：感官指標、理化指標、微生物指標，具體為：
感官指...
問答題
乳中微生物的來源有哪些？
答案：⑴來源于乳房內的污染乳房中微生物多少取決了乳房的清潔程度，許多細菌通過乳頭管棲生于乳池下部，這些細菌從乳頭端部侵入乳房，...
問答題
什么是雪泥？
答案：雪泥又稱冰霜，是用飲用水、食糖等為主要原料，添加增稠劑、香料，經混合、滅菌、凝凍和低溫炒制等工藝制成的一松軟冰雪狀的冷凍...