釀酒師填空題每日一練(2020.04.22)

填空題
原窖分層堆糟法操作中，在配料使用糟醅時，首先使用的是（）糟醅，最后不加原料的紅糟則使用的是（）糟醅。
答案：底部的下層；上層
填空題
麥汁制造過程包括：原料的粉碎、糖化，糖化醪的過濾，混合麥汁加酒花煮沸，麥汁處理—澄清、冷卻、通氧等一系列物理學(xué)、化學(xué)、（）的加工過程。
答案：生物化學(xué)
填空題
啤酒主要混濁物質(zhì)為（）和（）、（）、（）、糊精、鐵離子等，（）是混濁的催化物質(zhì)。其中，（）和多（）易造成冷霧濁，（）易造成永久混濁。
答案：蛋白質(zhì)；高肽；多酚；β-葡聚糖；氧；球蛋白；酚；氧化混濁
填空題
由于玉米坯芽內(nèi)（）含量多，且不能被微生物利用，蒸餾帶入酒中產(chǎn)生邪雜味，選用時必須先除（）。
答案：脂肪；胚芽
填空題
計量器具的放置場所應(yīng)（）、（）、（）。
答案：干燥、通風(fēng)、無灰塵