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食品加工基礎(chǔ)判斷題每日一練(2020.04.29)

判斷題
加工酸奶的原料乳殺菌后，即可立即接種。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
果蔬糖制品按加工方法和產(chǎn)品的形態(tài)，分為蜜餞類和果醬類兩大類。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
面包品質(zhì)的好壞，從內(nèi)部可分為顏色、組織、結(jié)構(gòu)、味道、香氣五個(gè)部分評(píng)鑒。
答案：正確
判斷題
加工酸奶的原料乳中乳固體的含量必須高于8.5％。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
生產(chǎn)餅干時(shí)，餅坯上色是由焦糖化反應(yīng)所形成。
答案：正確

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