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食品加工基礎(chǔ)填空題每日一練(2020.04.29)

填空題
餅干是攜帶和食用較為方便的焙烤食品，其種類和花色很多。一般可按照加工工藝特點，分成以下四類：（）和其他（）餅干。
答案：一般餅干、發(fā)酵餅干、千層餅干；深加工
填空題
食醋釀造是一個復(fù)雜的生化過程，包括（）三個階段。
答案：淀粉糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵
填空題
糖制品按其加工方法和狀態(tài)分為兩大類，即（）類和（）類。
答案：果脯蜜餞；果醬
填空題
罐藏食品排氣工序的作用是（）、（）和（）。
答案：形成真空，保護容器在殺菌過程中不受損壞；減輕管內(nèi)壁腐蝕；減少內(nèi)容物的氧化反應(yīng)
填空題
氣調(diào)貯藏就是在（）貯藏的基礎(chǔ)上，同時改變、調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中氧氣、（）和氮氣等氣體成分比例，并把它們穩(wěn)定在一定的濃度范圍內(nèi)的一種方法。
答案：低溫；二氧化碳

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