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釀酒師判斷題每日一練(2020.05.05)
判斷題
續(xù)渣法:糧醅與酒醅或醅(糟)混合后入池發(fā)酵。
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入窖水分小,己酸乙酯生成量小;入窖水分大,己酸乙酯生成量大。
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現(xiàn)代質(zhì)量管理的一個重要特點是“用圖表說話”。
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制曲時關(guān)閉門窗是為了衛(wèi)生安全。
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大曲酒發(fā)酵過程中,“中挺”是發(fā)酵周期的第三階段。
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