茶葉加工工填空題每日一練(2020.05.06)

填空題
形成茯磚茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序是（），形成綠茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序是（）。
答案：發(fā)花；殺青
填空題
鮮葉保鮮技術(shù)的關(guān)鍵是控制兩個條件，即（）和（）。
答案：保持低溫；適當(dāng)降低鮮葉含水量
填空題
鮮葉內(nèi)含化學(xué)成分中，可作為衡量鮮葉老嫩標(biāo)志的有（）、（）、（）和（）。
答案：咖啡堿；水溶性灰分含量；纖維素；半纖維素
填空題
殺青方法可分為（）和（）。
答案：干熱殺青；濕熱殺青
填空題
氨基酸含量特別是（）含量莖梗比嫩葉多。
答案：茶氨酸