畜產(chǎn)食品工藝學(xué)多項(xiàng)選擇題每日一練(2020.05.14)

來源：考試資料網(wǎng)

1 美拉德反應(yīng)形成的風(fēng)味物質(zhì)包括（）

2 肌肉中的蛋白質(zhì)約占20%，從結(jié)構(gòu)長可以分為三類，它們是（）

3 使家畜在屠宰前短時(shí)間內(nèi)處于昏迷狀態(tài)的方法叫擊暈，其方法有（）

4 為了增加火腿腸、香腸肉制品中水分的含量，改善肉的保稅性能以增加其嫩度，可以用下列物質(zhì)來完成的是（）

5 在收購牛乳時(shí)，用滴定酸度表示牛乳酸度的方法有（）