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食品工藝學(xué)綜合練習(xí)單項選擇題每日一練(2020.05.22)

單項選擇題
下列氣體指標(biāo)的控制方式中，適用于對乙烯敏感的產(chǎn)品的是（）。
A、雙高指標(biāo)
B、雙低指標(biāo)
C、氧單指標(biāo)
D、多指標(biāo)
單項選擇題
原有一配方，使用純油脂（100％）的量為240公克，今想改以含油量80％的奶油代替，則請問奶油用量應(yīng)為多少公克？（）
A.192
B.220
C.300
D.350
單項選擇題
在魚貝類中，形成肌肉甜味的原因是含有（）。
A.丙氨酸
B.氧化三甲胺
C.甜菜堿
D.肌苷酸
單項選擇題
肉的特征是：質(zhì)硬、干燥和色深，其表明是（）
A.DFD
B.PSE
C.異常肉
D.成熟肉
單項選擇題
腌制濃度與微生物生長繁殖有著很大的關(guān)系，要保證腌菜可以完全防止細菌繁殖，鹽含量最好控制在什么范圍內(nèi)（）。
A、≤5%
B、8%—10%
C、12%—15%
D、≥20%

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