釀酒師問答題每日一練(2020.05.28)

問答題
簡述白酒酒精度的測定方法？
答案：將酒精計和溫度計擦試干凈，將所測酒樣倒入100ml潔凈、干燥的量筒中，靜置數(shù)分鐘，待樣液中氣泡逸出后，輕輕放入已校準(zhǔn)過的...
問答題
簡述糖化控制方法
答案：糖化中的工藝控制，主要通過下述環(huán)節(jié)來進(jìn)行：
1.選擇麥芽的質(zhì)量、輔料的種類及其配比、配料；
2.麥芽...
問答題
在選擇啤酒酵母菌種時，要評價哪些指標(biāo)？
答案：要選擇一個優(yōu)良的啤酒酵母菌種，應(yīng)考慮以下的酵母性能指標(biāo)。
（1）酵母的繁殖強(qiáng)度和起發(fā)速度：酵母接入麥汁后，應(yīng)能...
問答題
簡述當(dāng)前啤酒發(fā)展的特點
答案：生產(chǎn)日趨壟斷化、大型化、旺季銷售量的猛增、啤酒濃度逐步淡化和多樣化、啤酒風(fēng)味日趨淡爽化等，這些都對高濃釀造注入巨大的生機(jī)...
問答題
簡述輔料在糟醅中的作用。
答案：
谷殼是釀制大曲酒的主要輔料，是良好的疏松劑和填充劑。谷殼可賦予白酒特殊的醇香和糟香。