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釀酒師名詞解釋每日一練(2020.05.28)

  • 名詞解釋

    酒的生物混濁或非生物混濁

    答案：由于微生物的原因而造成酒的穩(wěn)定性變化，稱為生物渾濁，也稱生物穩(wěn)定性。由于化學成分的變化，對酒的穩(wěn)定性產(chǎn)生的影響，稱為非生...
  • 名詞解釋

    淋飯酒母

    答案：

    傳統(tǒng)的自然培養(yǎng)法，用酒藥通過淋飯酒制造的自然繁殖培養(yǎng)酵母菌，這種酒母為淋飯酒母。

  • 名詞解釋

    串香（蒸）

    答案：

    采用特制的甑桶或蒸餾設備，底鍋放入稀釋的液態(tài)法生產(chǎn)的純凈基酒（或食用酒精），上面有固態(tài)發(fā)酵酒醅，進行蒸餾生產(chǎn)白酒的工藝。

  • 名詞解釋

    混蒸續(xù)渣

    答案：

    就是將酒醅與粉碎的新料按比例混合，同時進行蒸糧蒸酒，這一操作也叫做“混蒸混燒”。

  • 名詞解釋

    藍色破敗病

    答案：三價鐵與葡萄酒中的單寧結(jié)合，生成黑色或藍色的不溶性化合物，使葡萄酒變成藍黑色，稱為藍色破敗病。