西式面點(diǎn)師理論(初級(jí))問(wèn)答題每日一練(2020.06.04)

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1.問(wèn)答題煉乳的保存方法是什么？

2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述西式面點(diǎn)的特點(diǎn)

（1）講究營(yíng)養(yǎng)的用料；
（2）規(guī)范、簡(jiǎn)潔的工藝；
（3）香酥、松軟的口味

3.問(wèn)答題中西式酥層面團(tuán)同屬油酥面團(tuán)，在制作及其它方面有何區(qū)別？

4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述乳沫蛋糕品種特點(diǎn)？

乳沫類蛋糕的特點(diǎn)是膨松柔軟；海綿狀結(jié)構(gòu)，氣泡結(jié)構(gòu)更加緊密，致密；彈性足；高糖高蛋白。

5.問(wèn)答題影響面團(tuán)形成的因素，它包括哪幾個(gè)方面？