高級(jí)中式面點(diǎn)工判斷題每日一練(2020.06.05)

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1.判斷題面點(diǎn)廚房中使用的攪拌機(jī)有立式攪拌機(jī)和手提式攪拌器兩種。

2.判斷題脫水保藏法使用范圍很少用于對(duì)山珍海味、蔬菜水果的保藏。

3.判斷題火候是指熟制面點(diǎn)時(shí)，所用火力的大小和時(shí)間的長(zhǎng)短，也就是給面點(diǎn)生坯加熱的量。

4.判斷題多數(shù)面點(diǎn)攪拌機(jī)都設(shè)有慢、快兩種速度。

5.判斷題《食品安全法》規(guī)定，任何單位和個(gè)人不得編造、散布虛假食品安全信息。