中餐烹飪技術(shù)、烹調(diào)工藝填空題每日一練(2020.06.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題蒸是指經(jīng)加工切配、調(diào)味的原料，利用（）為傳熱介質(zhì)加熱使之成熟入味的烹調(diào)方法。

2.填空題剁又稱斬，砍又稱劈，平刀法又稱（）。

3.填空題清燴雞絲勾芡要注意厚薄，使之形成（）。

4.填空題豬肚外表有很多黏液，內(nèi)壁有雜物，加工時(shí)一般用鹽和醋揉搓，在里外翻洗使黏液脫離。毛分為濕煺、干煺，開膛分為腹開、肋開、（）。

5.填空題燒制菜肴要注意各種調(diào)配料要切成（），掌握火候要恰當(dāng)。

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