乳沫類蛋糕的特點是膨松柔軟；海綿狀結(jié)構(gòu)，氣泡結(jié)構(gòu)更加緊密，致密；彈性足；高糖高蛋白。
（1）講究營養(yǎng)的用料； （2）規(guī)范、簡潔的工藝； （3）香酥、松軟的口味
