西式面點(diǎn)師理論(初級)填空題每日一練(2020.06.09)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題“面粉”的英文單詞是“（）”

2.填空題原料受熱后的理化變化，在制品品質(zhì)上，主要體現(xiàn)在坯料表皮水分子發(fā)生擴(kuò)散，面粉中淀粉由于水解形成糊精，坯料中的糖產(chǎn)生（）。

3.填空題（）+損耗率=100%。

4.填空題以油為介質(zhì)的傳熱是通過油在受熱后溫度升高并使原料受熱，從而達(dá)到熱加工的目的，這種傳導(dǎo)是靠（）的作用。

5.填空題雞蛋的保存應(yīng)注意（）。