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高級中式面點(diǎn)工問答題每日一練(2020.06.09)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題什么叫面點(diǎn)？面點(diǎn)分幾大幫式？我國面點(diǎn)的技術(shù)特點(diǎn)是什么？

參考答案：面點(diǎn)即面食點(diǎn)心的總稱。面點(diǎn)是由面食和點(diǎn)心兩大部分構(gòu)成的。面食包括餡食、湯食、風(fēng)味小吃。點(diǎn)心則包括早餐點(diǎn)心、茶點(diǎn)、筵席點(diǎn)心...

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2.問答題常見油脂的種類和工藝特征

參考答案：（1）天然油脂：①植物油：棉子油、玉米油、大豆油、棕櫚油、椰子油、棕櫚核油、可可脂；②動物油：黃油、豬油、牛油；（2）人...

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3.問答題影響面團(tuán)調(diào)制的主要因素？

參考答案：

第一，面粉的品質(zhì)。第二，糖油的反水化作用。第三，配料的投放次序。第四，面團(tuán)的控制溫度。第五，加水量與攪拌時間。

4.問答題面包面團(tuán)調(diào)制分幾個階段？如何應(yīng)用？

參考答案：Ⅰ初始階段（丹麥酥面包、德式面包）；II水化完成階段（適用于長時間發(fā)酵法式面包，冷藏發(fā)酵面團(tuán)）；III成熟階段（適用于多...

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5.問答題中點(diǎn)有哪些幫派？

參考答案：京式糕點(diǎn)、廣式糕點(diǎn)、蘇式糕點(diǎn)、揚(yáng)式糕點(diǎn)、潮式糕點(diǎn)、寧紹式糕點(diǎn)、閩式糕點(diǎn)、高橋式糕點(diǎn)、川式糕點(diǎn)、滇式糕點(diǎn)、秦式糕點(diǎn)、臺式糕...

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