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西式面點(diǎn)師理論(高級(jí))判斷題每日一練(2020.06.18)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題因魚膠的存在，所以奶油膠凍應(yīng)在常溫下定型。

參考答案：錯(cuò)

2.判斷題冷蘇夫力的主要用料有糖、蛋、奶油等。

參考答案：對(duì)

3.判斷題對(duì)制冷與通風(fēng)設(shè)備，一般廚房工作人員主要掌握基本的安全操作知識(shí)和日常簡單管理知識(shí)即可。

參考答案：對(duì)

4.判斷題清酥面坯的膨脹是面坯中水蒸汽壓力形成的結(jié)果。

參考答案：對(duì)