單項選擇題鹵汁走紅的原料要先經(jīng)過焯水或()
A.走油
B.汽蒸
C.煮制
D.干制
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1.單項選擇題幾成油溫油煙大量出現(xiàn)()
A.四五成
B.五六成
C.六七成
D.七八成
2.單項選擇題焯水在東北地區(qū)又被稱為什么()
A.掉
B.旦
C.兆
D.緊
3.單項選擇題制作蛋黃糕采用哪種方法()
A.中火沸水緩氣蒸
B.旺火沸水緩氣蒸
C.旺火沸水猛汽蒸
D.中火沸水猛汽蒸
4.單項選擇題走油肉用的是什么肉()
A.豬里脊肉
B.扁擔肉
C.元寶肉
D.豬五花條肉
5.單項選擇題走油的油溫控制在多少()
A.140~180
B.130~170
C.150~190
D.210~240
最新試題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。
題型:判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
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拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
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清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
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食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術感的目的。
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京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
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白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
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泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
題型:判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型:判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題