菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。

配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。

蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

蔬菜蓉湯不用另加淀粉，而是依靠原料所含的淀粉來增加濃度。

創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。

法國汁是微甜的。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

常在主菜后食用的是甜點(diǎn)沙拉。