單項選擇題肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強下,主要生成什么物質(zhì)()

A.氧合肌紅蛋白
B.高鐵肌紅蛋白
C.氧化氮肌紅蛋白
D.肌色原
E.氧合肌色原


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1.單項選擇題香腸制作過程中,過量加入亞硝酸鹽,可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色()

A.肌紅蛋白
B.高鐵肌紅蛋白
C.氧合肌紅蛋白
D.亞硝酰高鐵血紅素
E.氧合肌色原

2.單項選擇題花青素結(jié)構(gòu)中,羥基越多,顏色發(fā)生怎樣的變化()

A.紅色加深
B.綠色加深
C.黑色加深
D.藍(lán)色加深

5.單項選擇題以下關(guān)于花青素的說法,正確的是()

A.花青素在酸性條件下呈色效果好
B.花青素比花色苷穩(wěn)定性好
C.花青素是非水溶性色素
D.花青素不容易被氧化變色
E.植物中維生素C含量和花青素含量沒有關(guān)系