高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細，造型細膩別致，風味獨特。

堿性食物主要有（）。

原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。

紅、黃、藍是三原色，配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍都是熱色，在寒暖關系上是調(diào)和的，在明度關系上又呈對比的。

所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進餐菜品的行為。

宴會菜單設計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。

宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。

科學合理是指宴會菜單設計時，要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的（）

為了讓顧客了解飯店有關宴會的信息，宴會預訂人員必須做到迅速準確地回答顧客有關宴會方面的（）。

人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。