判斷題

在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。

答案：正確

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對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。

答案：正確

單項選擇題

在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）

A.先將豆腐焯水
B.直接調(diào)味
C.將豆腐切成小塊后再調(diào)味
D.在豆腐表面劃幾刀