單項(xiàng)選擇題廣東菜講究（），口味清淡，可用“清鮮嫩滑爽香”六字概括其風(fēng)味特色。
A.選料特殊
B.調(diào)味見長
C.刀工技法
D.原汁原味
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1.單項(xiàng)選擇題（）用料以肉類為主，原汁原味，注重火功，主料突出，口味偏于濃郁，重油，主咸，偏甜，注重鍋氣，砂鍋很出名。
A.廣州菜
B.潮州菜
C.東江菜
D.港式菜
2.單項(xiàng)選擇題蔬菜烹制中加入少量的（）有利于保護(hù)維生素。
A.堿
B.醋
C.鹽
D.味精
3.單項(xiàng)選擇題下列營養(yǎng)素中既不能提供熱量又不能構(gòu)成體質(zhì)的是（）。
A.礦物質(zhì)
B.水
C.維生素
D.蛋白質(zhì)
4.單項(xiàng)選擇題老年人對（）的需要量減少。
A.蛋白質(zhì)
B.熱量
C.維生素
D.礦物質(zhì)
5.單項(xiàng)選擇題動物性食物烹調(diào)中損失最大的是（）。
A.脂肪
B.維生素
C.蛋白質(zhì)
D.礦物質(zhì)
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京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
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冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
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滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
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白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
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菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
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