生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。

熟餡心要用（）來增加黏度。

烤甘露酥入爐時用（）火。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

雞粒餡是（）。

下屬于蛋面類面團的是（）。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。