部分廠商在茶葉萃取時會添加維生素C或者沖入氮氣來抗氧化和護色。

纖維素和果膠是構(gòu)成植物細胞壁的主要成分，因此果蔬原漿中含一定的果膠和纖維。

果蔬和其它的食品類相比蛋白質(zhì)和氨基酸的含量較少，因此蛋白質(zhì)和氨基酸對果蔬汁的風(fēng)味沒有多大影響。

果蔬汁原料按照產(chǎn)品的澄清度可分為澄清汁和含果肉的濁汁。

飲料后殺菌指飲料完成小包裝后的殺菌。

飲料生產(chǎn)中常用的UHT采用列管式換熱器原理。

在一個絕對大氣壓下，溫度為10.56℃時，一個容積的水可以溶解一個容積的二氧化碳氣體，稱為一氣體容積，是碳酸飲料中二氧化碳溶解量的通用單位。

胡蘿卜素等類胡蘿卜素為水溶性色素。

果汁飲料類產(chǎn)品熱灌裝后需倒瓶，作用是殺滅蓋子帶來的微生物。

在加工中采取脫氣處理除去牛乳中的氧，可提高維生素C受熱后的保存率。