單項選擇題一般每（）個月，就應(yīng)對脫排油煙機(jī)進(jìn)行完全清潔一次或更換油網(wǎng)。
A.3-6
B.4-6
C.3-5
D.4-7
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4.單項選擇題有些飯店的某些餐廳除一日三餐外，還要經(jīng)營夜宵，負(fù)責(zé)飯店住客（）的客房用餐，甚至還要承擔(dān)外賣餐品的服務(wù)。
A.18小時或24小時
B.16小時或20小時
C.18小時或20小時
D.20小時或24小時
5.單項選擇題在一般情況下，下列微生物對人體有益的是（）。
A.乳酸菌
B.黃曲霉菌
C.肉毒桿菌
D.副溶血性弧菌
最新試題
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。
題型：判斷題
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。
題型：判斷題
廚房設(shè)計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應(yīng)為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的意義。
題型：問答題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。
題型：判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
簡述總廚師長的的權(quán)利。
題型：問答題