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判斷題
煙酸受光及熱的作用，很快降解而失去活性
答案：
錯(cuò)誤
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述分子流動(dòng)性與食品的穩(wěn)定性
答案：
（1）許多食品有無(wú)定形組分并且以介穩(wěn)平衡或非平衡狀態(tài)存在，如果食品的不同部位或不同食品之間的溫度或水分活度的不同，則水的...
