下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）

用于改善面團質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因為反應(yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是（）

纖維素酶的降解機制被認為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）

按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）

苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對細菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。

只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌，特別是細菌孢子的防腐劑是（）

下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）

下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）

下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）

下列具有氨基酸結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，甜度最高的是（）