判斷題三聚氰胺是一種添加劑，但不是食品添加劑。
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1.多項選擇題亞硝酸鹽在肉制品中的作用包括（）。
A.乳化作用
B.防腐作用
C.增加風(fēng)味作用
D.保水作用
E.護色作用
2.多項選擇題食品營養(yǎng)強化劑包括（）。
A.功能性低聚糖
B.核苷酸
C.谷氨酸
D.亞油酸
E.葉黃素
3.多項選擇題下面關(guān)于乙?；矸鄣恼_說法是（）。
A.又稱醋酸酯淀粉
B.是一種化學(xué)合成物質(zhì)
C.乙?；坎坏贸^2.5%
D.比原淀粉的糊化溫度高
E.歐盟在嬰幼兒的斷乳食品中嚴格限制乙酰化淀粉最大使用量為50g/kg
4.多項選擇題下面關(guān)于黃原膠正確的說法是是（）。
A.是一種生物膠
B.是一種假塑性最明顯的食用膠
C.增稠效果良好
D.屬于ADI值“未規(guī)定”的食品添加劑
E.對冷、熱、氧化劑、酸、堿及各種酶都很穩(wěn)定
5.單項選擇題下面有食品添加物不正確的說法是（）。
A.含鋁食品添加劑專指含鋁的膨松劑和抗結(jié)劑（如明礬、硅酸鋁鈉）
B.面制食品中鋁限量指標≤100mg/kg（以質(zhì)量計）
C.膨松劑主要用于餅干、蛋糕、燒餅等焙烤食品，油條、油餅等油炸食品，中國饅頭和膨化食品等中
D.膨松劑中最容易引起關(guān)注的是化學(xué)污染物鋁的超標問題