填空題

食品添加劑最重要的是要確保其安全性。為了安全使用食品添加劑，需要對其進(jìn)行（）評價。

答案：安全性

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食用香精的組成按其揮發(fā)性可分為（）、（）、（）三個階段。

答案：頭香；體香；尾香

綠茶和紅茶的提取物茶多酚具有良好的（）性能，它易溶于水、乙醇等溶劑。對熱、酸較穩(wěn)定，在堿性條件下易（）。

答案：抗氧化；氧化聚合