填空題葉酸的主要成分是：（）
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1.單項(xiàng)選擇題食醋中約含（）的醋酸。
A.5%
B.20%
C.50%
D.70%
2.問(wèn)答題比較糖精、阿斯巴甜、蔗糖的相對(duì)甜度大?。?/a>
3.問(wèn)答題味精的主要成分是什么？為什么不能在高溫下長(zhǎng)時(shí)間使用？
4.問(wèn)答題食品氧化劑的作用是什么？常用品種有哪些？舉四例。
5.問(wèn)答題食品乳化劑的作用是什么？常用品種有哪些？舉四例。
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用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列可被稱(chēng)為自由基終止劑的抗氧化劑是（）
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與甜味沒(méi)有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）
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苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對(duì)細(xì)菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
題型：判斷題
下列屬于蛋白酶類(lèi)的酶制劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在中國(guó)魔芊膠屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強(qiáng)甜味，這屬于不同味覺(jué)間的（）作用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題