判斷題

皺胃酶主要用作干酪制做的凝乳劑。

答案：正確

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木瓜蛋白酶可用于肉的嫩化和啤酒的澄清。

答案：正確

β-淀粉酶作用于淀粉時(shí)，是從糖鏈的非還原端開始，以一個(gè)個(gè)麥芽糖為單位，切斷α-1，4糖苷鍵，并且使麥芽糖C1的構(gòu)型從α-型轉(zhuǎn)化為β-型，也即得到的是β-麥芽糖。

答案：正確

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