判斷題

在肉類(lèi)罐頭中添加磷酸鹽，其目的是為了提高肉的持水能力。

答案：正確

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多項(xiàng)選擇題

以做豆腐凝固劑的添加劑有（）

A.氯化鈣；
B.碳酸鈉；
C.硫酸鈣；
D.磷酸二氫鈉

氫氧化鈣具有使蔬菜保持綠色的作用。

答案：正確