問答題

【簡(jiǎn)答題】水在制面中的主要作用是什么？

答案： 硬度高會(huì)使小麥面粉的親水性能變劣，使吸水速度降低，和面時(shí)間延長(zhǎng)；
硬水中的鈣、鎂離子與小麥面粉中的蛋白質(zhì)結(jié)合，...
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【簡(jiǎn)答題】方便榨菜中添加了足量的防腐劑，依然出現(xiàn)脹袋和腐敗，是什么原因，如何控制？
答案： 原因：
（1）原料榨菜污染嚴(yán)重
（2）生產(chǎn)過程污染嚴(yán)重
（3）放置時(shí)間過長(zhǎng)，或者放置條件不...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述化學(xué)保藏中常用的防腐劑及其使用原則。
答案： 用于食品保藏的防腐劑可以大致分為無機(jī)、有機(jī)和生物類三大類，CO2，O2，苯甲...
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