問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】食品有哪些功能和特性？

答案：

功能：食品功能，營(yíng)養(yǎng)功能，感官功能，保健功能
特性：食品特性，安全性，保藏性，方便性
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答案： 1.第一階段：膨脹，疏松劑產(chǎn)氣使餅坯膨脹；
2.第二階段：定型，蛋白質(zhì)變性凝固，淀粉糊化，餅坯定型；
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