單項選擇題冷菜制作時，（）不符合廚房衛(wèi)生管理要求。
A．冷菜制作間應(yīng)與其他生產(chǎn)區(qū)域分開
B．刀、砧、抹布應(yīng)生熟分開，并定期消毒
C．加裝紫外線燈和防蠅防蟲設(shè)備
D．冷菜裝盤若還不立即上桌，應(yīng)直接放入冰箱冷藏
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1.單項選擇題物資的日消耗定額×保險儲備天數(shù)，這一公式是在計算（）。
A．經(jīng)常倉儲定額
B．保險倉儲定額
C．季節(jié)倉儲定額
D．訂貨點庫存定額
2.單項選擇題飯店各部門的崗位設(shè)置，應(yīng)根據(jù)飯店各部門的（）與流程進行設(shè)置。
A．工作標(biāo)準(zhǔn)
B．賓客特點
C．業(yè)務(wù)范圍
D．員工素質(zhì)
3.單項選擇題迎賓館的名稱最早出現(xiàn)在（）
A．唐
B．宋
C．明
D．清
4.單項選擇題按照國際飯店建筑標(biāo)準(zhǔn)，豪華級飯店每個標(biāo)準(zhǔn)間的建筑面積大約為（）
A．25平方米
B．30平方米
C．36平方米
D．47平方米
5.單項選擇題酒店電腦房員工小李拿著一份酒店餐飲部銷售月份報告將其交給財務(wù)部成本控制經(jīng)理進行分析總結(jié)，據(jù)此可以判斷該酒店處于酒店信息系統(tǒng)應(yīng)用的（）階段。
A．無專人管理
B．由工程部下設(shè)電腦房管理
C．由財務(wù)部下設(shè)電腦房管理
D．設(shè)立獨立業(yè)務(wù)的信息中心
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根據(jù)國際質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)系列的規(guī)定，下列要素中屬于服務(wù)設(shè)計過程運作要素的有（）。
題型：多項選擇題
“金鑰匙”作為飯店的一項專業(yè)化服務(wù)，其基本特征是（）。
題型：多項選擇題
在餐飲管理中，毛利率是一個重要的經(jīng)濟指標(biāo)。它（）。
題型：多項選擇題
飯店餐飲的毛利額是由（）組成的。
題型：多項選擇題
一定的人員所經(jīng)常擔(dān)任的工作職務(wù)及責(zé)任稱為（）。
題型：單項選擇題
飯店研究客人需求的基本目的是為了（）。
題型：單項選擇題
飯店服務(wù)按照不同的層次可分為（）。
題型：多項選擇題
飯店的“萬能工”最基本的職責(zé)是（）。
題型：單項選擇題
飯店設(shè)備管理與工廠企業(yè)的設(shè)備管理相比，具有（）特點。
題型：多項選擇題
某飯店員工的日工資為25元，現(xiàn)因工作需要在休息日加班一天。據(jù)此，飯店應(yīng)付給其該日的工資是（）。
題型：單項選擇題