熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）

“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）

花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）

氨基酸可以吸收什么光（）

針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理（）

以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）

以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解（）

為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）

以下關(guān)于脂肪氧化說(shuō)法，正確的是（）

反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）