對油脂進行氫化，可降低油脂的不飽和度，從而提高食用油的穩(wěn)定性，有利于食用油保存。

蛋白質變性后，消除變性因素可使蛋白質恢復或部分恢復其原有的構象和功能。

種子干燥后結合水被除去，微生物無法生長，因此有利于保藏。

下列關于底物濃度與酶促反應速率的關系的說法，正確的是（）

當Aw低于一定值時，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動也相應減緩。

甜食都含有單糖，會引起血液中還原糖含量過高，因此糖尿病病人不能吃甜食。

葡萄、柑桔等非呼吸躍變型水果沒有后熟作用，因此要等到完成成熟之后才能采摘銷售。

提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。

以下維生素中，可以溶于食用油中的是（）

在70~95℃加熱7s內可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。