單項(xiàng)選擇題焦熘肉片宜選用（）。
A.蛋黃糊
B.全蛋糊
C.水分糊
D.脆皮糊
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1.單項(xiàng)選擇題下面屬于咸香味型的菜肴是（）
A.糖醋里脊
B.宮保雞丁
C.五香雞塊
D.軟炸里脊
2.單項(xiàng)選擇題鹵汁走紅時(shí)，要（），使味、色緩緩滲入原料。
A.先用旺火將鹵汁燒沸，再改用中火加熱
B.始終用旺火加熱
C.先用旺火將鹵汁燒沸，再改用小火加熱
D.先用中火將鹵汁燒沸，再改用小火加熱
3.單項(xiàng)選擇題火柱不會(huì)伸出鍋邊，火焰小且時(shí)高時(shí)低，火光呈藍(lán)橘色，光度較暗且熱度較低（）的特征。
A.微火
B.小火
C.中火
D.旺火
4.單項(xiàng)選擇題在燒燜菜中鹽的濃度一般以（）為佳。
A.0.8～2.0%
B.0.8～1.2%
C.1.5～2.0%
D.2.0～3.0%
5.單項(xiàng)選擇題將原料用少量油加熱至一面金黃而成熟的加工方法是（）
A.煎
B.貼
C.塌
D.熘
最新試題
醬是以豆類為主要原料，利用微生物米曲霉，經(jīng)過一段時(shí)間發(fā)酵后制成，其生產(chǎn)工藝與醬油相似，機(jī)理完全一致。
題型：判斷題
腰果以顆粒大、色澤淡黃或白色、含油量大者為佳。
題型：判斷題
姜黃粉和姜黃素屬于化學(xué)合成添加劑。
題型：判斷題
牛羊肉含有較豐富的蛋白質(zhì)，高達(dá)18%~20%，營養(yǎng)價(jià)值高，同時(shí)含B族維生素高于禽類原料。
題型：判斷題
蜂蜜甜度高于蔗糖，對(duì)人體無害，抗齲齒，可作為糖尿病人的調(diào)味劑。
題型：判斷題
調(diào)味類原料中，食鹽的主要成分是谷氨酸鈉，在人體的正常代謝中起著重要的作用。
題型：判斷題
食用油脂，是指能供烹飪使用的各種植物油、動(dòng)物脂及其再制品的統(tǒng)稱。
題型：判斷題
由于初乳酸度高，營養(yǎng)豐富，加熱易產(chǎn)生凝固，所以可作為食品加工原料。
題型：判斷題
家畜的肉色是由毛細(xì)血管中紅血球內(nèi)血紅蛋白的多少?zèng)Q定的與其他因素?zé)o關(guān)。
題型：判斷題
魚翅是指鯊魚、鰩魚等硬骨魚類鰭的干制品。
題型：判斷題