中國亞熱帶名貴特產(chǎn)，自古以來便有南方“桂圓”，北方“人參”之稱。

牛羊肉含有較豐富的蛋白質，高達18%~20%，營養(yǎng)價值高，同時含B族維生素高于禽類原料。

橘子可以利用不同成熟期品種，輔以儲藏，全年可不斷供應。

家畜的肉色是由毛細血管中紅血球內血紅蛋白的多少決定的與其他因素無關。

不同類型的油脂，在不同的條件都會下發(fā)生不同的變化，這些變化都會導致油脂的酸敗。

辣味和麻味，其實它們不屬于味覺、屬于痛覺，它是直接刺激舌頭或皮膚的神經(jīng)，但是人們習慣將其也歸屬于味覺。

水產(chǎn)原料分布廣，產(chǎn)量大，味美可口，營養(yǎng)價值豐富，并具有特殊的醫(yī)療保健功效。

竹蓀干品烹飪前須用淡鹽水泡發(fā)，去除其具有臭味的菌蓋和菌托。

食用油脂，是指能供烹飪使用的各種植物油、動物脂及其再制品的統(tǒng)稱。

起酥油具有良好的加工性能，一般不宜直接食用，而是用來加工糕點、面包或煎炸食品。