單項(xiàng)選擇題（）的勞動(dòng)已成為引導(dǎo)消費(fèi)，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)建設(shè)的動(dòng)力之一。
A.旅游業(yè)
B.廚師
C.工人
D.農(nóng)民
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1.單項(xiàng)選擇題廚師是以（）為職業(yè)，通過制作符合科學(xué)性和飲食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品，為社會(huì)提供飲食服務(wù)的事業(yè)技術(shù)人員。
A.炒菜
B.切配
C.烹飪
D.食品
2.單項(xiàng)選擇題菜肴的質(zhì)地，即嫩、爽、脆、等口感，是通過（）評定。
A.視覺
B.觸覺
C.味覺
D.嗅覺
3.單項(xiàng)選擇題員工素質(zhì)的提高，關(guān)鍵在于（）
A.獎(jiǎng)勵(lì)
B.批評
C.督促
D.培訓(xùn)
4.單項(xiàng)選擇題負(fù)責(zé)廚房整條線的技術(shù)工作是（）的主要職責(zé)。
A.頭砧板
B.頭鑊
C.二鑊
D.打荷
5.單項(xiàng)選擇題填寫領(lǐng)料單（）不用填寫。
A.品名
B.質(zhì)量
C.數(shù)量
D.作用
最新試題
鮑魚每年7-8月水溫升高，鮑魚向深海作生殖移動(dòng)，此時(shí)肉足豐厚，最為肥美。
題型：判斷題
由于初乳酸度高，營養(yǎng)豐富，加熱易產(chǎn)生凝固，所以可作為食品加工原料。
題型：判斷題
因?yàn)槭磷又泻休^多的鞣質(zhì)、柿膠、酚和果膠，因而不宜空腹食用，也不宜一次食用過多。
題型：判斷題
蜂蜜甜度高于蔗糖，對人體無害，抗齲齒，可作為糖尿病人的調(diào)味劑。
題型：判斷題
魚類經(jīng)過凍結(jié)長時(shí)間低溫儲(chǔ)藏，解凍后和鮮魚相差不大。
題型：判斷題
水產(chǎn)品腌制能有效解決產(chǎn)銷矛盾，彌補(bǔ)保藏手段的不足。
題型：判斷題
食用油脂，是指能供烹飪使用的各種植物油、動(dòng)物脂及其再制品的統(tǒng)稱。
題型：判斷題
姜黃粉和姜黃素屬于化學(xué)合成添加劑。
題型：判斷題
魚鰓是魚的重要呼吸器官，主要部分是鰓絲，新鮮魚的魚鰓呈蒼白色。
題型：判斷題
辣味和麻味，其實(shí)它們不屬于味覺、屬于痛覺，它是直接刺激舌頭或皮膚的神經(jīng)，但是人們習(xí)慣將其也歸屬于味覺。
題型：判斷題