單項(xiàng)選擇題廚師發(fā)型修飾的（）是整潔、規(guī)范、長度適中、款式適合自己。
A.休閑時尚
B.自由選擇
C.工作期間
D.總體要求
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1.單項(xiàng)選擇題愛崗敬業(yè)的廚師，不僅需要精熟烹調(diào)業(yè)務(wù)技術(shù)，而且要具備現(xiàn)代餐飲業(yè)的（）
A.知識基礎(chǔ)
B.起碼了解
C.精熟掌握
D.管理知識
2.單項(xiàng)選擇題廚師的文化水平、專業(yè)素質(zhì)，直接影響到（）的發(fā)展。
A.個人能力
B.酒店檔次
C.職稱評定
D.烹飪事業(yè)
3.單項(xiàng)選擇題技師的職稱，是指廚師國家職業(yè)資格（）
A.三級
B.四級
C.五級
D.二級
4.單項(xiàng)選擇題優(yōu)秀的廚師必須是（）本菜系的烹調(diào)能手，并且旁通國內(nèi)各主要菜系的烹調(diào)方法和技能。
A.精通
B.了解
C.掌握
D.懂行
5.單項(xiàng)選擇題廚師是（），其中有刀工、配菜、火候、漲發(fā)等多項(xiàng)專業(yè)基本技能。
A.技術(shù)人員
B.制作人員
C.加工人員
D.酒店員工
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腰果以顆粒大、色澤淡黃或白色、含油量大者為佳。
題型：判斷題
醬是以豆類為主要原料，利用微生物米曲霉，經(jīng)過一段時間發(fā)酵后制成，其生產(chǎn)工藝與醬油相似，機(jī)理完全一致。
題型：判斷題
水產(chǎn)品腌制能有效解決產(chǎn)銷矛盾，彌補(bǔ)保藏手段的不足。
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黑胡椒、白胡椒是一種植物，只是加工方法不一樣。
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干貨制品原料與鮮活原料相比，營養(yǎng)成分會大量流失。
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筆村糯米糍、羅崗桂味、增城掛綠有“荔枝三杰”之稱。
題型：判斷題
在烹飪中準(zhǔn)確的使用調(diào)味原料，運(yùn)用不同的調(diào)味手段和方法，才能使調(diào)味原料充分的發(fā)揮調(diào)味的作用。
題型：判斷題
魚翅是指鯊魚、鰩魚等硬骨魚類鰭的干制品。
題型：判斷題
鮑魚每年7-8月水溫升高，鮑魚向深海作生殖移動，此時肉足豐厚，最為肥美。
題型：判斷題
魚翅本身味道鮮美，在烹飪時無需多用雞湯、味精來提味。
題型：判斷題