單項(xiàng)選擇題廚房的（）控制，是布局中必須考慮到的一個(gè)因素。

A.面積和高度
B.通風(fēng)與排煙
C.溫度與濕度
D.通風(fēng)和通道


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1.單項(xiàng)選擇題按餐座數(shù)計(jì)數(shù)廚房面積，正餐廳每座一般為（）m2/位。 

A.0.8—1.0
B.0.5—0.8
C.0.3—0.5
D.1.0—1.2

2.單項(xiàng)選擇題廚房的面積在整個(gè)餐飲面積中應(yīng)有一個(gè)（）的比例。

A.合適
B.規(guī)范
C.平均
D.確定

3.單項(xiàng)選擇題食品衛(wèi)生“五四”制中，四過關(guān)是一洗二涮三沖四（）

A.揩干
B.保潔
C.密封
D.消毒

4.單項(xiàng)選擇題規(guī)范、整潔、得體的著裝，是廚師（）的重要內(nèi)容。

A.評(píng)定
B.外表
C.內(nèi)在
D.儀表

5.單項(xiàng)選擇題廚師發(fā)型修飾的（）是整潔、規(guī)范、長(zhǎng)度適中、款式適合自己。 

A.休閑時(shí)尚
B.自由選擇
C.工作期間
D.總體要求