單項(xiàng)選擇題廚房冷凍設(shè)備,溫度大多設(shè)定在()
A.-8℃~-10℃
B.-5℃~-10℃
C.-18℃~-23℃
D.-20℃
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1.單項(xiàng)選擇題廚房加工設(shè)備的(),用“清潔、潤滑、緊固、調(diào)整、防腐”10字作業(yè)法。
A.使用
B.保障
C.維護(hù)、保養(yǎng)
D.修理
2.單項(xiàng)選擇題切片機(jī)是()肉片以及切脆性蔬菜片的專用工具。
A.斬、批
B.砍、切
C.切、刨
D.排、刨
3.單項(xiàng)選擇題各種各樣現(xiàn)代工具的合理使用,是一個(gè)現(xiàn)代廚師必須掌握的()
A.理論基礎(chǔ)
B.應(yīng)知基礎(chǔ)
C.技能
D.要領(lǐng)
4.單項(xiàng)選擇題廚房設(shè)備布局“直線型布局”,一般適合在生產(chǎn)面積()的廚房。
A.較小
B.不寬敞
C.較大
D.中型
5.單項(xiàng)選擇題熟食品的加工要做“四?!?,即()專用操作工具、專用的儲藏設(shè)備和專用的消毒設(shè)施、設(shè)備。
A.專用刀具
B.專用盛器
C.專人操作
D.專門設(shè)置
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胸脯是禽類最大的一塊整肉,脂肪較少,細(xì)嫩香鮮,肉質(zhì)比腿肉略柴。
題型:判斷題
優(yōu)質(zhì)河蟹動(dòng)作靈活,翻過來能很快翻轉(zhuǎn),可不斷吐沫并有響聲。
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橘子可以利用不同成熟期品種,輔以儲藏,全年可不斷供應(yīng)。
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魚翅本身味道鮮美,在烹飪時(shí)無需多用雞湯、味精來提味。
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竹蓀干品烹飪前須用淡鹽水泡發(fā),去除其具有臭味的菌蓋和菌托。
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油品內(nèi)如水分增高,會引起油品的迅速酸敗。
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鮑魚每年7-8月水溫升高,鮑魚向深海作生殖移動(dòng),此時(shí)肉足豐厚,最為肥美。
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在烹飪中準(zhǔn)確的使用調(diào)味原料,運(yùn)用不同的調(diào)味手段和方法,才能使調(diào)味原料充分的發(fā)揮調(diào)味的作用。
題型:判斷題
黑胡椒、白胡椒是一種植物,只是加工方法不一樣。
題型:判斷題
大多數(shù)魚沒有眼瞼,不能閉合,魚死后可以從眼睛判斷其新鮮程度。
題型:判斷題